La baguette, Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad

Una baguette no es solo una barra de pan francés. En un país orgulloso de sus tradiciones, como es Francia, imagino que la mayoría estaría de acuerdo en que es mucho más. Y quien ciertamente lo ve así es la UNESCO, que el pasado miércoles, 30 de noviembre, anunciaba la entrada de la baguette en la lista de Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad.

Para la UNESCO, la baguette es un tipo de pan elaborado en pequeños lotes y que solo puede incluir cuatro ingredientes: harina, agua, sal y levadura o masa madre. Pero la baguette es también, entre otras cosas, unas prácticas sociales, como ir a comprarla a diario a una boulangerie; la experiencia sensorial asociada a su consumo; y la manera de transmitir las técnicas de elaboración correspondientes, que combinan la enseñanza formal con algún tipo de aprendizaje práctico.

A mí —como a millones de personas en todo el mundo— me encantan las baguettes. De hecho, admito que soy un poco esnob del pan francés, y, quizá especialmente, de las baguettes. Muero por una baguette artesanal recién sacada del horno. Y es por ello que, aunque me parece motivo de celebración, creo que, en cierta manera, la decisión de la UNESCO es también una oportun