La Guía Michelin Francia degrada algunos restaurantes de tres estrellas

Esta semana, el Grupo Michelin publicará su última edición de la Guía Michelin Francia. Se ha informado que algunos restaurantes famosos de tres estrellas están bajando de categoría.

Por ejemplo, uno de los mejores chefs del mundo, Guy Savoy, ha perdido una de sus estrellas Michelin. El director internacional de las Guías Michelin, Gwendal Poullennec, informó a Savoy de su degradación en una reunión privada. Christopher Coutanceau es otro chef famoso que será degradado. Dirige una marisquería en La Rochelle, en el suroeste de Francia.

Según el Grupo Michelin, son plenamente conscientes del impacto que pueden tener sus decisiones. Pero el principal activo de la Guía Michelin es la confianza de sus lectores. Los lectores esperan recomendaciones serias y fiables. Entonces, a veces, incluso los mejores chefs pueden perder estrellas.

¿Pueden los chefs oponerse y protestar? Por supuesto que sí. Incluso pueden demandar. De hecho, en 2019, Marc Veyrat demandó a Michelin por perder una estrella. Su restaurante La Maison des Bois, con sede en Haute-Savoie, fue degradado a la categoría de dos estrellas. Supuestamente, la decisión de degradar se basó en un queso específico utilizado en un soufflé