Ingeniería de menús y el futuro de los menús de restaurante
La industria de la restauración se gasta millones de dólares en intentar entender cómo la psicología afecta al diseño de menús. Ahora existe una industria entera, conocida como “ingeniería de menús”, dedicada al diseño de menús que transmitan ciertos mensajes a los clientes, animándoles a gastar más y haciendo que quieran repetir. Para las grandes cadenas, que cada día pueden tener un millón de personas acudiendo a sus restaurantes en todo el mundo, puede llevar hasta 18 meses sacar un nuevo menú, mientras los ingenieros de menús comprueban varias veces cada aspecto del mismo.
Las palabras usadas para describir una comida pueden lograr mucho más que hacerla sonar tentadora… ¡pueden conseguir que se nos haga la boca agua! Un estudio de la Universidad de Colonia, en Alemania, el año pasado, demostró que nombrando cuidadosamente los platos, con palabras que imitan los movimientos de la boca