Restaurante vegano recibe estrella Michelin

A pesar de las dificultades que atraviesa la industria gastronómica, la Guía Michelin ha decidido seguir publicando su listado con los mejores restaurantes. Entre los galardonados en Francia anunciados la semana pasada aparece ONA, un establecimiento de comida vegana.

Si bien la compañía de neumáticos publica la guía desde hace cien años, jamás un restaurante vegano había recibido una estrella Michelin en Francia. Las siglas ONA significan “Origen No Animal”. El restaurante fue creado por la chef Claire Vallée en la ciudad de Ares, cerca de Bordeaux. Allí se sirven diferentes platos a base de plantas, muchas veces combinados con bebidas como cerveza o sake. ONA también recibió una estrella verde, una nueva distinción para restaurantes con prácticas éticas y sustentables.

ONA abrió sus puertas en 2016. Tras el rechazo de los bancos tradicionales, Vallée consiguió financiamiento del fondo ético La Nef, además de las contribuciones de muchas personas. Al momento, el restaurante se encuentra cerrado debido a las restricciones por el coronavirus.