Chef peruana elegida como la mejor del mundo en 2021

Perú ahora suma otro título en su lista de galardones culinarios. El pasado miércoles, la revista 50 Best declaró que la mejor chef del mundo en 2021 es Pía León.

Ella es la primera peruana en recibir esta distinción y aceptará su premio el 5 de octubre en Bélgica.

Al leer esto, me pregunto, ¿qué tiene que hacer una chef para sobresalir en el mundo de la alta cocina?

La respuesta, por supuesto, no es simple. Incluye trabajo duro, perseverancia, innovación y quizás algo más… Algo efímero y difícil de describir. Lo que los franceses llaman “je ne sais quoi”.

En otras palabras, la propuesta culinaria de Pía León es especial y única.

¿Cómo lo logró?

Después de trabajar 10 años en Central, uno de los mejores restaurantes en el mundo, León abrió Kjolle en 2018. Ahí se dedica a explorar ingredientes poco conocidos y crear mezclas inesperadas.

Su inspiración es la diversidad natural de Perú. Por lo tanto, sus creaciones combinan ingredientes de todos los ecosistemas del país, desde la costa hasta los Andes y la selva amazónica.

Por ejemplo, ceviches que combinan pescado con pulpa de cacao – una parte de la fruta que usualmente no se usa. O un pan negro que combina granos andinos con tinta de